Öffentliche Brotprüfung in Halle!

Knusprige Krusten, duftende Krume und meisterhafte Handwerkskunst: Die öffentliche Brotprüfung der Bäckerinnung Halle-Saalekreis im StadtCenter ROLLTREPPE lockte gestern zahlreiche Besucher an. Sechs Betriebe stellten sich mit insgesamt 30 Brot- und Brötchensorten dem Urteil des Sachverständigen Michael Isensee vom Deutschen Brotinstitut.

Brot ist seit jeher das zentrale Produkt des Bäckerhandwerks. Über Jahrhunderte hinweg wurden Rezepturen verfeinert und regionale Spezialitäten entwickelt. Gerade in schwierigen Zeiten war und ist Brot ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel.

„Die Brotprüfung ist das Highlight für die Bäcker aus Sachsen-Anhalt“, erklärte Stefan Kirn, Inhaber der Bäckerei Kirn in Halle. „Hier können wir unsere Produkte freiwillig von einem Sachverständigen des Deutschen Brotinstituts testen lassen.“

Prüfer Michael Isensee nahm die Brote und Brötchen genau unter die Lupe. Er beurteilte die Produkte nach sechs Kriterien: Kruste, Krume, Aussehen, Geruch, Geschmack und Form. Dabei kam ein Punktesystem zum Einsatz, das in diesem Jahr noch strenger geworden ist. „Um ein ‚sehr gut‘ zu bekommen, muss man sich noch mehr anstrengen“, so Kirn.

Sechs Bäckereien aus dem südlichen Sachsen-Anhalt stellten sich der Herausforderung und präsentierten ihre besten Brot- und Brötchensorten. Rund 30 Produkte wurden von Michael Isensee verkostet und bewertet.

Die Kriterien der Brotprüfung im Detail: Kruste: Farbe, Dicke, und Beschaffenheit der Kruste. Lockerung, Elastizität, Porenstruktur und Feuchtigkeit der Krume. Form, Volumen, Oberflächenbeschaffenheit und Farbe des Brotes. Typischer Brotgeruch, Frische und Aromen. Ausgewogenheit der Aromen, Intensität und Nachgeschmack. Gleichmäßigkeit, handwerkliche Verarbeitung und traditionelle Formen.

Die öffentliche Brotprüfung war nicht nur für die Bäcker ein Erfolg, sondern auch für die Besucher. Sie konnten den Bäckern bei der Arbeit zusehen, die duftenden Brote und Brötchen bewundern und sich von der Qualität der Produkte auch durch Verkostung überzeugen.

Die Brotprüfung der Bäckerinnung Halle-Saalekreis ist ein wichtiger Beitrag zur Qualitätssicherung im Bäckerhandwerk. Sie bietet den Bäckern die Möglichkeit, ihre Produkte von einem unabhängigen Experten bewerten zu lassen und sich mit anderen Bäckern auszutauschen.

Die Bäckerinnung Halle-Saalekreis dankt allen Bäckereien, die an der Brotprüfung teilgenommen haben, für ihr Engagement und ihre Leidenschaft für das Bäckerhandwerk.

www.baeckerverband.de
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